Jeg har lenge hatt lyst til å brygge en helnorsk øl, og dette er det nærmeste jeg har kommet så langt. Alt bortsett fra humlen er norsk, så neste år håper jeg også å få brygget med norsk humle, eventuelt bruke einerlåg i stedet.
Dette er første gang jeg brygger med kveik-gjær, en gjærtype som virkelig har blitt populær de siste årene. Jeg har fortsatt til gode å finne en øl jeg synes blir bedre med kveik-gjær enn vanlig gjær, men synes det er morsomt å prøve seg på den. Noe av det mest spennende er at den kan gjæres opp mot 30-35 grader, og at den er klar for servering omtrent en uke etter brygging.
I all hovedsak er malten fra Bonsak Gårdsmalteri i Skogn, og jeg synes det er veldig spennende å kunne bruke norsk malt til ølbrygging. Kommer nok til å prøve å bruke mer og mer fra de fremover.
Malt
- 3,00 kg Fairytale Pilsmalt (3-4 EBC) fra Bonsak
- 0,90 kg Fairytale Munich Malt (18-21 EBC) fra Bonsak
- 0,90 kg Bonsak Eple & Ørder Røykmalt (11 EBC)
- 0,50 kg Rug Malt (3-8 EBC) fra Castle
- 0,30 kg Carahell (20-30 EBC) fra Weyermann
- 0,30 kg Pale Crystal Malt (60-90 EBC) fra Thomas Fawcett
Humle
- 15 g Centennial (60 min)
- 15 g Centennial (15 min)
- 40 g Centennial (hopstand, 80 grader)
Gjær
- LalBrew Voss Kveit Ale Yeast
Vann og justering
- Vann fra Jonsvatnet
- 2,19 g + 1,74 g Magnesiumsulfat
- 1,41 g + 1,12 g Kalsiumklorid
- 0,90 g + 0,72 g Kalsiumsulfat (gips)
- 0,58 g + 0,46 g Natriumklorid (salt)
- 5 ml melkesyre for PH-justering i mesking
Annet
- 1 tablett Whirlfloc
- 1 tablett Servomyces Gjærnæring
Prosess
- Mesking i 30 min på 63 grader
- Mesking i 25 min på 70 grader
- Mesking i 10 min på 75 grader
- Koking i 60 min
- Gjæring i 7 dager, temperatur startet på 30 grader og økt til 35 grader
Dette ble første brygg som ble brygget ved hjelp av min nyinnkjøpte Ferminator gjæringsskap. Det gir meg mulighet for å få stabil og spesifikk gjæringstemperatur, og vil forhåpentligvis gi et nytt kvalitetshopp i ølen. Det var også nødvendig for å få brygga med kveik, som gjerne tåler opp mot 30-35 grader gjæringstemperatur. En annen fordel er at jeg får avkjølt fat både for servering og før overføring til flasker.
Smaking og vurdering
Todo, kommer